食材

主料

蛋黄

3个

豆渣

80～100g

低筋面粉

45g

蛋清

3个 辅料

醋或柠檬汁

几滴

细砂糖

28g

玉米油

30ml   步骤

1.准备好所需材料

2.将蛋黄，油，豆渣搅拌均匀，再筛入低粉拌匀

3.拌匀后如图，放置一旁

4.往蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去腥，个人比较喜欢加醋，用电动打蛋器低速打，噢，对，将细砂糖分三次加入（接下来会说）

5.将蛋清用低速打至鱼眼泡放入第一次糖继续搅打

6.鱼眼泡打一小会变成较小泡泡时加入第二次糖，继续低速打

7.打至出现细小纹路时加入第三次糖，换中速打一会改最高速打

8.打至直角小弯，接近干性即可，不要打发过度了喔

9.取三分之一蛋白到豆渣糊中用刮刀从下往上拌，不要划圈圈拌，会消泡的！！！拌好再加入三分之一蛋白继续拌匀（这时烤箱调165度空烤5分钟）

10.拌匀的豆渣糊倒入剩的蛋白中继续拌匀

11.烤盘里放一油纸，倒入豆渣糊，用抹刀大概抹平就好，轻轻震下烤盘把空气震出如烤箱，中层，165度，上下火

12.烤完倒扣烤网上揭掉油纸，放凉，可以趁这时候去清洗盘子拉拉

13.切条，摆盘，配豆浆享用，沾炼奶也好吃

小贴士 1.放蛋清的盆必须无油无水，打发蛋清速度是低速至鱼眼泡加糖继续低速打，变为较细腻小泡加糖继续低速打至开始有细小纹路，加糖中速打然后转最高速，打到直角弯勾即可（将近干性）
2.每个人烤箱脾气不一样，我家的火气比较大用160～165之间就够了，中层上下火喔