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菜品口味糟香味 | 主要工艺其他 |
食材明细 |
鸭1500克 | |
香糟150克 | 大葱20克 |
盐20克 | 黄酒100克 |
姜20克 | 味精2克 |
白砂糖10克 | 花椒5克 |
八角3克 | 桂皮5克 |
美味糟香鸭的做法详细步骤
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。
美味糟香鸭的做法小贴士
制作要诀:
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。
2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。