分类标签：京菜甜品/点心
菜品口味甜咸味	主要工艺包卷炸
食材明细
茄子(紫皮、长)200克
红豆沙100克	鸡蛋75克
小麦面粉40克	面包屑150克
白砂糖50克	盐20克
大豆油80克

夹沙茄排的做法详细步骤

1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

夹沙茄排的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。