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菜品口味咸鲜味	主要工艺软炒
食材明细
菜花150克
鸡胸脯肉75克	鸡蛋清90克
豌豆15克	火腿10克
淀粉(玉米)5克	猪油(炼制)60克
鸡油10克	味精2克
盐5克	大葱5克
姜汁2克	花椒2克

软炒鸡蓉菜花的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；
2. 按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；
3. 加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；
4. 把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；
5. 锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；
6. 将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；
7. 待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；
8. 最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。

软炒鸡蓉菜花的做法小贴士

制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。