分类标签：甜品/点心
菜品口味甜味,香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
派皮：低筋面粉150克	派皮：黄油60克
派皮：细砂糖15克	派皮：水48克
派馅：哈密瓜300克	派馅：柠檬汁1小勺(5ML)
派馅：细砂糖60克	派馅：盐1.25ML
派馅：肉桂粉1.25ML	派馅：水20克
派馅：玉米淀粉10克
全蛋液适量

清香蜜瓜派的做法详细步骤

1、派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。2、双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。3、在搓匀的面粉里加入水。4、揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。5、派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜。6、不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。7、去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁。8、准备好做派馅所需要的所有食材。9、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。10、倒入切好的蜜瓜丁翻炒。11、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软。12、蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。13、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。14、将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。15、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。16、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。17、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓。18、把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分。19、在派盘里填入派馅。20、用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。21、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。22、在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

清香蜜瓜派的做法小贴士

1、派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。
2、刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。