分类标签:甜品/点心 |
菜品口味甜味,奶香味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度普通 | |
食材明细 |
奥利奥饼干30克 | 淡奶油20克 |
吉利丁8克 | 淡奶油135克 |
牛奶70克 | 黄油10克 |
蛋黄1个 | |
水2t | 糖70克 |
可可粉少许 | 巧克力装饰片数片 |
焦糖巴巴露的做法详细步骤
![焦糖巴巴露的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2f815ef03634a0ed021ca0a4ba97c416.jpg)
1、奥利奥饼干刮去中间的奶油;
![焦糖巴巴露的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_358d749cc960b594d1859a63d6de9ca7.jpg)
2、装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
![焦糖巴巴露的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1fbac7dac41e68ff542e07985704168e.jpg)
3、将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;
![焦糖巴巴露的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8ca94dcd31b8af61911cb5693450d218.jpg)
4、小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;
![焦糖巴巴露的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c74a20e25be9b94765dbaa650ef7ed42.jpg)
5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;
![焦糖巴巴露的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6d17318ce32ccc1dd674e374dfbb6dc6.jpg)
6、砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;
![焦糖巴巴露的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cc047f1e7837f53ceeb61007f4f39db4.jpg)
7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;
![焦糖巴巴露的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_705bf95bbdb330c8ee876da21d0d35ec.jpg)
8、冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;
![焦糖巴巴露的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_85bd0c4257ca8d71b743e000dc6fc82b.jpg)
9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;
![焦糖巴巴露的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8d494a3da461058bdf9761afafb4cd25.jpg)
10、将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
![焦糖巴巴露的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dd5f4a59fee7aea25dfac50e04055959.jpg)
11、将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;
![焦糖巴巴露的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0ec993f5de249bd63c3553d910e2b1f7.jpg)
12、倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
![焦糖巴巴露的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b61a4c00deddc0c5b38dced354ed8f32.jpg)
13、至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;
![焦糖巴巴露的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fb9e9e30143aaff4070f7312fe71558a.jpg)
14、最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。