分类标签:美味糕点 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
鲜奶100g | 低筋粉160g |
全蛋200g | 香栗泡芙40个 |
水100g | 黄油100g |
盐2g | 白砂糖4g |
香栗泡芙的做法详细步骤
![香栗泡芙的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c0814735c9223235e3080249b6a5b144.jpg)
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
![香栗泡芙的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6d033a16bf8e8dc2035b0f8869932249.jpg)
2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。
![香栗泡芙的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e426e6a9957ffdc9c9be454afd8fef5.jpg)
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。
![香栗泡芙的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_13db526f11c1be1aadac4aed47781a14.jpg)
4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。
![香栗泡芙的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0bb8654f2432b4d2d2761efc111549de.jpg)
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。
![香栗泡芙的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ac8eb35b87037df5e06e286ac950fa8d.jpg)
6、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。
![香栗泡芙的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9e991784ab3a70dff8c7b8db0c124af6.jpg)
7、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。
![香栗泡芙的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4eaec6858cd50f90ce35b03db4636317.jpg)
8、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
![香栗泡芙的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e2c2d0cf3c7c13437bfa0c86a5783ecc.jpg)
9、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。
![香栗泡芙的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a719feaa10c1fa7bc411a99b021b68fe.jpg)
10、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。
![香栗泡芙的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_307fb0286266c488f946b4be43d601fc.jpg)
11、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。
香栗泡芙的做法小贴士
1.如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2.烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。
3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液,避免把蛋液烫熟。