分类标签:精品主食美味糕点 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
鸡蛋4个 | 酸奶200克 |
低粉90克 | 澄粉10克 |
柠檬汁几滴 | 白兰地5克 |
白砂糖20+40克 | 色拉油60克 |
八寸酸奶戚风蛋糕的做法详细步骤
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e64fef36da23d3b4c22942e833c0bdc7.jpg)
1、蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴柠檬汁放一边备用。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4ce8e9091bf450bbd5412a3e31c62485.jpg)
2、蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bb8570cc7f9c841a22aadadc386b77ed.jpg)
3、加入酸奶拌匀。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bdd03b9fce39395e749fe7812977a63b.jpg)
4、加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ecf6298d07ab11c8d5010a8d130e6c9c.jpg)
5、筛入低粉和澄粉。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_98aebf8a81708b0a7b97f0dff99b4598.jpg)
6、用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3b49ae02ac61207b27f6b6da3681e424.jpg)
7、将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_08e0744180e1b4cf52d8648bb8b0fe37.jpg)
8、蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_450bf8d17356b5d698c06f0cee653b42.jpg)
9、将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4b1199d98cd967b0d3bfd03f333b592a.jpg)
10、烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。
![八寸酸奶戚风蛋糕的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c135e3f572a0efbc30970ed56bc46f21.jpg)
11、将蛋糕倒扣在考网上,放凉后脱模即可。
八寸酸奶戚风蛋糕的做法小贴士
需要注意的问题:
1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。
2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味,没有柠檬汁,加几滴白醋也行。
3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉,抹茶粉,烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。
4.没有白兰地不加也没什么问题,我刚好有,就加了一点,据说这样味道好?还没尝试,周六就知道了。
5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
6.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。
7.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。
8.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂,倒扣后又收紧了,总的来说比较成功。就看我装饰的效果了,心里还真没底,因为还从来没做过生日蛋糕,给我加油吧!