分类标签:美味糕点 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
蛋糕底:消化饼干100克 | 黄油50克 |
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克 | 香草精1/4小勺 |
动物性淡奶油60ML | 细砂糖50克 |
鸡蛋2个 | 浓香巧克力表层:黑巧克力70克 |
黄油10克 | 动物性淡奶油60克 |
烤焙:水浴法 | 烤箱中层 |
上下火 | 160度 |
约1个小时 | |
巧克力奶酪蛋糕的做法详细步骤
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d411ef1af195a07377759aa3c7fd108f.jpg)
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5931f0ff0d2ad5d3638ef5d463beec8f.jpg)
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_51db3bd7dc607e7953286f0ba541cbbe.jpg)
3、消化饼干压成碎末后,盛出备用。把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3e26cff817445b44c09a09c76ea0ebe7.jpg)
4、把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2a75a8084e0f883035338e5d5838c381.jpg)
5、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_46eb6e8af25f6d177522ad066e04ee1a.jpg)
6、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c1b12daac78ffcaa4ed8189858fa5eb5.jpg)
7、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f863a0a067f02d106ca0c37aeed25023.jpg)
8、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1f7e9ff95608817b9644c3d75cea2196.jpg)
9、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_64c24eb176285c357b972c5d7309336b.jpg)
10、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4064a10f50525bc193bf63922c841ecf.jpg)
11、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bd0808c3191b4219d6b264acc5c4b085.jpg)
12、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_358af2e7e4d327cb0e93162e4f88f147.jpg)
13、把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0ca26638e5d0515923849c5b88107aa9.jpg)
14、倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e237697d6baa7a475f02fa89d9332f44.jpg)
15、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6e13a309096f3d6ad01f1748c24b5acc.jpg)
16、把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_64c51fc67fa4280cda324a21fbd01cda.jpg)
17、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
![巧克力奶酪蛋糕的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c48faeddcee87f87f8baed4e44016c36.jpg)
18、脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
巧克力奶酪蛋糕的做法小贴士
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。