菜系及功效：清爽凉菜

山东白菜泡菜的制作食材：

山东白菜，3颗，韭菜，10根，(1)盐，1/2杯，(2)辣油，1/2大匙，辣椒酱，2大匙，糖，1大匙。

山东白菜泡菜的做法详细步骤

(1)将山东白菜剥除3～5片表面叶片后，取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。 

(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上，并用手轻轻加以搓揉使之软化，待山东白菜出水，盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍，约半天后再将盐水倒掉，略用冷开水洗净沥干水份，切成5公分长段备用。 

(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀，加盖置于阴凉处腌渍约1～2天即可食用，冷藏约可保存2週。