| 分类标签：家常菜谱清爽凉菜 | |
| 菜品口味香味 | 所需时间1小时以上 |
| 制作难度高级 | |
| 食材明细 | |
| 三黄鸡一斤半左右/只 | |
| 香葱 | 姜 |
| 盐 | 料酒 |
| 冰水 | |
1、三黄鸡一只洗净。
2、准备好配料，冰水提前冰镇好。
3、切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
4、锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
5、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
6、时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
7、将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
8、取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
9、熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
10、葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
11、过滤掉葱段，留出葱油。
12、取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
13、另起锅，放入适量盐翻炒。
14、再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
15、完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
16、将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
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