分类标签:家常菜谱精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
草果5-10克左右 | 八角5-10克左右 |
桂皮5-10克左右 | 花椒5-10克左右 |
小茴香5-10克左右 | 香叶5-10克左右 |
陈皮5-10克左右 | 辣椒干5-10克左右 |
甘草5-10克左右 | 香葱三棵 |
姜一块 | 冰糖四粒 |
料酒50克 | 生抽2勺 |
老抽两勺 | 盐适量 |
香醋一小勺 | 牛腱一个 |
香卤牛腱面的做法详细步骤
![香卤牛腱面的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_928ed0341c04259870bfe75318f3bb22.jpg)
1、如下图准备好所有的香料(我觉得草果,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,这几个不可少,其他没有就简单点也行)
![香卤牛腱面的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b716e47ffb2847b623659ec5452b3dbd.jpg)
2、香料全部放入砂锅,
![香卤牛腱面的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9207f57e73b013e7068e3442afe36ec2.jpg)
3、倒入三大碗水,
![香卤牛腱面的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ae3e4f0a91a33091a7346d2380d60a99.jpg)
4、放入打结的香葱和拍扁的姜块
![香卤牛腱面的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_723c8e6b63bce6959da853880b3a5db5.jpg)
5、倒入料酒,
![香卤牛腱面的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4a6aa15f9dd13e2e50250ee450b66c48.jpg)
6、生抽,
![香卤牛腱面的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a76213e443ab7030f5833dfb149b649d.jpg)
7、老抽,
![香卤牛腱面的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6894307a45ed0eb8ddc55b741f447f28.jpg)
8、香醋,
![香卤牛腱面的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1ab720657036110f0d114d6876fdf2d8.jpg)
9、再放入冰糖,
![香卤牛腱面的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_67bff86f2643c92c3dd0943d71146003.jpg)
10、最最后加入盐调味,盐不要放太多,有生抽老抽入味,而且卤水煮制过程水会变少,所以盐不能放太多。所有材料放齐后,大火煮开,转小火熬煮20分钟作于出香味
![香卤牛腱面的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4353dfc3dd005c311ff47fa3d7dd83f7.jpg)
11、牛腱洗干净,
![香卤牛腱面的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8a413ad9d3286810c8a5defb6e8a7649.jpg)
12、切两块(我再开边了,因为赶时间)
![香卤牛腱面的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e1e8817ff1efafb6cdb640c1a8c461c1.jpg)
13、牛腱冷水入锅焯水3-4分钟,捞出
![香卤牛腱面的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5e6ad7835155ab2db64b302b98926299.jpg)
14、捞出的牛腱放入卤水汁中,大火烧开,转小火卤煮2个小时,即可捞出放凉,存放在冰箱里冷藏
![香卤牛腱面的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f405f75dfd79d31cb9bffc86f36d8c12.jpg)
15、第二天早上起来,再把牛腱放入卤水中煮开,
![香卤牛腱面的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ed09799f7ffcd0de595e5768ed15b6fc.jpg)
16、关火浸泡20分钟左右
![香卤牛腱面的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_62746add88653092461909cca2a2240b.jpg)
17、准备好面条,
![香卤牛腱面的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a0cb26a2b8c70424b175a7bd5d51dc97.jpg)
18、高汤锅烧开,保持飞腾,放入面条,面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出(这个要看面条大小而定,我的面条比较大,有的浮起即可捞出!
![香卤牛腱面的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_48b30acfa6aae26c32220286cc67793e.jpg)
19、牛腱捞出切片,摆在汤面上,白灼两条青菜,撒点香葱洒几滴香油即可!