分类标签:卤酱菜私家菜 |
菜品口味酱香味 | 主要工艺酱 |
食材明细 |
黄瓜5000克 | |
甜面酱3000克 | 酱油1000克 |
盐400克 | 甘草5克 |
酱甜黄瓜的做法详细步骤
1.将鲜嫩细长的黄瓜洗净,切去根尖,晾干后入缸,一层盐一层黄瓜,上用卵石压住(第一次不压)。
2.连翻三次,每次都要倒掉废水,重新加入食盐。
3.一星期后将黄瓜捞出,晾晒至表面收缩再入缸。
4.把甜面酱,酱油,甘草粉,糖精1克搅匀,倒入黄瓜缸内,酱制20天即可。
酱甜黄瓜的做法小贴士
制作要诀:
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。