分类标签：家常菜谱营养不良食谱美容菜谱气血双补食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
菠菜300克
鸡胸脯肉50克	肥膘肉50克
鸡蛋清100克	火腿15克
小麦面粉60克	冬笋15克
草鱼100克
猪油(炼制)45克	鸡油10克
淀粉(玉米)10克	盐5克
味精2克	葱汁8克
姜汁7克	姜5克
大葱5克

鱼蓉菠菜心的做法详细步骤

1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透；
2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；
3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；
4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；
5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；
6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；
7. 捞出控干水，码摆在盘里；
8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；
9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；
10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；
11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。

鱼蓉菠菜心的做法小贴士

制作要诀：
本品需鲜汤约200克。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。