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菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
圆白菜750克
淀粉(玉米)10克	植物油100克
酱油20克	盐10克
味精2克	大蒜(白皮)5克
大葱10克	姜5克
花椒2克

麻辣卷心菜的做法详细步骤

1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；
2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

麻辣卷心菜的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。