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菜品口味甜咸味	主要工艺瓤
食材明细
大黄鱼500克
猪肉(肥瘦)150克	玉兰片50克
花生油75克	大葱15克
姜8克	盐5克
酱油20克	白砂糖10克
料酒25克	味精2克
香油10克

瓤黄鱼的做法详细步骤

1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

瓤黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。