分类标签：家常菜谱
菜品口味香辣	主要工艺炖
食材明细
豆腐干250克	猪腿肉50克
冬笋50克	火腿50克
猪肉皮50克	鸡肫50克
粉丝50克	花生仁(生)50克
豆瓣辣酱50克	酱油15克
料酒10克	白砂糖8克
味精3克	植物油50克

辣酱香干煲的做法详细步骤

1. 将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁；
2. 粉丝用温水泡发至软捞出；
3. 花生仁放入水锅中焖酥；
4. 炒锅置火上，放油烧至八成热；
5. 锅中加入豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫煸炒至皱皮，倒入漏勺沥油待用；
6. 原锅留少许油置火上烧热，将豆瓣辣酱炒出红油，倒入全部原料；
7. 锅内加入酱油，白糖和料酒，用旺火煸炒至原料上色，下入花生仁，高汤200克和粉丝烧滚，用中火焖烧15分钟；
8. 将锅中食物捞入煲内，原锅中的汤汁继续用旺火烧至稠浓，倒在煲中，撒入味精，加盖略烧片刻即成。

辣酱香干煲的做法小贴士

制作要诀：
备植物油200克耗50克
食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。