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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
鱿鱼(干)100克
猪肉(肥瘦)100克
酱油15克	豆瓣辣酱25克
盐1克	料酒15克
大葱15克	姜15克
淀粉(玉米)15克	味精2克

家常鱿鱼的做法详细步骤

1. 盆内放冷水2000克，生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时其间搅和2次，待鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净；
2. 将发制好的鱿鱼用坡刀片成宽3厘米长的节；
3. 姜切指甲片；
4. 芹菜洗干净切花；
5. 猪肉切末；
6. 锅内放清水烧沸，把片好的鱿鱼氽一次再放鸡汤锅中氽一次捞出切待用；
7. 锅置火上放入猪油煸炒肉末、豆瓣酱、葱丝出红油；
8. 加鸡汤鱿鱼、料酒、酱油、精盐、味精，烧开后勾芡起锅放入芹菜花翻炒即成。

家常鱿鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品需生石灰约50克。