分类标签：家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味甜味	主要工艺焖
食材明细
栗子(鲜)300克	黄雀250克
酱油15克	盐3克
红葡萄酒75克	大葱10克
花生油75克	白砂糖20克
淀粉(玉米)5克	姜10克

栗子焖黄雀的做法详细步骤

1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；
2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；
3. 栗子剥壳去皮洗净；
4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；
5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；
6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；
7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；
8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；
9. 将栗子围旁即成。

栗子焖黄雀的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。