分类标签：家常菜谱素斋菜
菜品口味清淡	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
脆豆腐1条	荷兰豆
胡萝卜	玉米（按自己喜好来）若干
盐	鸡精
白胡椒粉

彩色脆豆腐的做法详细步骤

1、所有原料全部切成丁备用。2、炒锅热油，先下玉米和胡萝卜翻炒片刻（加点水）。3、加入荷兰豆一同炒制，同时加点水，把荷兰豆和其他原料焖煮三分钟，把荷兰豆煮至熟。4、加入脆豆腐翻炒片刻，调入盐、鸡精、白胡椒粉。（这菜一定要加白胡椒粉，整个味道能提升不少哦）5、最后调入水淀粉勾薄芡即可。

彩色脆豆腐的做法小贴士

荷兰豆好吃，可是一定要煮熟才能食用。厦门有一定工厂的食堂曾经发生过食物中毒事故，究其原因就是荷兰豆为了好看，翻炒几下就马上出锅，荷兰豆中的皂甙毒素没有被破坏，导致工厂的工人食用后集体食物中毒。
（荷兰豆豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。荷兰豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2～4小时，中毒主要表现为消化系统和神经系统症状，可出现上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，重者可呕血，头晕，头痛，四肢麻木。）