分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
黄鳝一斤
生姜适量	青红椒各一个
干尖椒适量	大蒜适量
盐两勺	醋一锅铲
料酒一勺	剁椒酱一勺
豆瓣酱一勺	鸡精适量炒

酱爆鳝丝的做法详细步骤

1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；2、炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；3、爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；4、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；5、倒入爆好的鳝丝；6、加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。