分类标签：家常菜谱私家菜
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
长条茄子1条	肉末50克
青豆适量	玉米粒适量
葱姜蒜末适量	豆瓣酱适量
泡椒适量	糖适量
淀粉适量	老抽适量
醋适量	生抽适量
小葱适量	油盐适量

鱼香扒全茄的做法详细步骤

1、准备好原材料；2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；3、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；4、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；5、将酿好的茄子放入油锅中炸；6、炸至茄子七、八成熟；7、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；8、再下入葱姜蒜末一起爆香；9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；10、放入刚炸过的茄子；11、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；12、加入适量的水淀，勾薄芡汁；13、将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；14、端上桌子上。

鱼香扒全茄的做法小贴士

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。