| 分类标签：家常菜谱清爽凉菜卤酱菜 | |
| 菜品口味香辣 | 主要工艺卤 |
| 所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
| 食材明细 | |
| 鸭脖500克 | 葱 |
| 姜 | |
| 大料1个 | 干辣椒丝5克 |
| 花椒5克 | 小茴香5克 |
| 丁香5克 | 草果1个 |
| 桂皮1段 | 香叶3片 |
| 生抽 | 老 抽 |
| 盐 | 糖 |
1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时7、捞出风干后半小时后食用
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