大菜的美食物语

用料  

肉鸡腿	4只
青椒	3只
红尖椒	3只
干辣椒	10只
大蒜	10瓣
淀粉	少许
酱油	1大匙
料酒	1匙
糖	少许
盐	适量

青红辣子鸡的做法  

将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀

红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

锅中留底油，放入蒜末炒香

加入青红尖椒和干辣椒段同炒

加入炸好的鸡块，翻炒

加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

加入熟芝麻翻炒

淋入香油起锅

小贴士

辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。