“沙丁鱼是海鱼的一种，价格较便宜，但这种鱼腥味较重，所以烹制这种腥味较重的鱼，一要收拾干净，特别是腹腔一定要洗净；二是要用重口味调料烹制。方法得当的话，这是一道物美价廉的佳肴” 主料 沙丁鱼 (2条) 辅料 油 (1汤匙) 郫县豆瓣酱 (1汤匙) 盐 (5克) 白糖 (2克) 味精 (2克) 生抽 (1汤匙) 料酒 (1汤匙) 醋 (1汤匙) 葱姜蒜 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 烧 十分钟 简单难度 主料：沙丁鱼 把鱼去腮、去内脏，反复冲洗干净。 葱姜蒜切碎备用。 热油、放入葱姜蒜炒香。 加郫县豆瓣酱。 小火慢慢炒出红油。 放入沙丁鱼。 先后烹入醋、料酒。 加适量的生抽。 加入清水。 烧制5分钟，加盐、白糖、味精调味。 翻面后再烧3分钟，旺火收汁，即可关火。 出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门：

1、要想炒出色泽红亮、香而不辣的红油，一定要用小火慢炒。 2、烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。