“滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。” 主料 猪肝 (1块) 小洋葱 (4个) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (8克) 白糖 (2克) 味精 (2克) 生抽 (1茶匙) 醋 (1茶匙) 料酒 (1茶匙) 葱姜蒜 (适量) 红辣椒 (1个) 淀粉 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 家常菜 原味 炒 十分钟 简单难度 主辅料： 猪肝、洋葱 把猪肝切薄片。 洋葱洗净切块。 葱姜蒜、红辣椒切好备用。 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。 把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。 轻轻将其抓匀上浆。 锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。 汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 放入备用的猪肝。 放入洋葱。 旺火，快速翻炒。 烹入备用的碗芡。 待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。 2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。