“身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。” 主料 五花肉 (750克) 鸡 (半只) 龙利鱼片 (500克) 虾 (200克) 生蚝 (200克) 鱿鱼 (1条) 香菇 (6只) 猪肉馅 (100克) 白萝卜 (1根) 油面筋 (3片) 辅料 老抽 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 姜片 (适量) 蒜 (适量) 八角 (三颗) 桂皮 (一段) 黄糖 (适量) 植物油 (适量) 盐焗鸡粉 (1袋) 黑胡椒粉 (适量) 木薯淀粉 (2汤匙) 蛋清 (1个) 天妇罗粉 (适量) 料酒 (适量) 蛋黄 (1个) 玉米淀粉 (适量) 葱末 (适量) 五香粉 (适量) 腐乳 (适量) 厨具 电饭煲、炒锅 分类 热菜 原味 煲 数小时 高级难度 五花肉焯水 用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。 腌好后，用少量植物油煎一下。 锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。 肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。 烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。 鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。 电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。 自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。 做好的鸡肉备用。 鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。 做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。 加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。 再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。 最后成白白的鱼蓉。 大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形 煮好备用。 香菇切好花，洗净备用。 和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。 100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。 香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。 用少许油煎熟。 鱿鱼切花刀。 热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。 虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。 生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。 天妇罗粉100克加水160克调成糊。 锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。 沥油。再用吸油纸吸一下油。 生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃 白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。 摆盘，最下面萝卜，然后面筋。 鱿鱼。 猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。

小窍门：

电影中的屏山盆菜九样也是这些，分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼，也可以加猪皮啦。