“竹荪，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御善，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。” 主料 鲍鱼 (10只) 竹荪 (适量) 青菜 (少许) 肋排 (300g) 辅料 鸡精 (少许) 盐 (少许) 香叶 (一片) 厨具 高压锅 分类 冬季食谱 秋季食谱 热菜 中式宴请 咸鲜 炖 一小时 普通难度 肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成） 这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味） 加入一勺盐 用淡盐水浸泡15分钟左右 烧开水，将竹荪放入快速烫几秒 立刻捞起放入纯净水中过凉备用 鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净 将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟 接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开 最后放入青菜拌匀就好

小窍门：

小叮咛： 竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养 竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好 防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉 去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净