分类标签:家常菜谱精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间1小时以上 | |
食材明细 |
莲子米粉一包 | 猪前腿肉(肥瘦一九开)半斤 |
猪筒骨两根 | |
碎粒冬菜 | 番薯淀粉 |
豆瓣酱 | 菜籽油 |
红油辣椒 | 生抽 |
老抽 | 盐 |
鸡精 | 白胡椒粉 |
生姜 | 大蒜 |
香葱 | 花椒粉 |
臊子米粉的做法详细步骤
1、莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。
2、猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
3、米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
4、锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
5、肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
6、我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。
7、码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
8、淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。
9、锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
10、这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。
11、烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
12、小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
13、锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。
14、碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
15、友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。