“偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。” 主料 偏口鱼 (1条) 辅料 醋 (1茶匙) 料酒 (1茶匙) 盐 (6克) 味精 (2克) 蚝油 (1汤匙) 葱姜蒜 (适量) 厨具 蒸锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 廿分钟 普通难度 把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。 加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。 锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。 旺火蒸制10—15分钟。 关火后，等2—3分钟揭开锅盖。 滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。 熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。 把熬好的汁，浇在鱼上。 点缀后即可上桌。

小窍门：

1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。 2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。