“杏仁薄饼,好像曾经做过君之的。这个薄饼的模具,也就是那时候鼓捣回来的,用过那么两三次之后,便一直闲置。几乎忘记它的存在。两三年之后,又翻出来用用。 君之的杏仁薄饼,已然印象模糊。只是隐约觉得,这一款,应该与君之的不同。倒是有些像之前做过的瓜子仁酥饼,区别只在于,一个果仁在表面,一个果仁在面糊里。 这是一个需要耐心的活,也需要点儿时间。耐心地把面糊抹平,再小心地起走模板,一个个地撒上杏仁片。。。。 终于,烤完,一个鸡蛋清,竟然也烤了三盘还多,虽然集中在一起,并不是多大的一堆。。。” 主料 蛋清 (1个) 低筋粉 (15克) 玉米油 (10克) 细砂糖 (20克) 杏仁片 (20克) 辅料 无 厨具 其它、打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 简单难度 用料:蛋清1个,低筋粉15克,杏仁片20克,玉米油10克,细砂糖20克 蛋清搅打成粗泡,分三次加糖搅打, 成能拉出小尖角的干性发泡。 筛入低筋粉, 拌匀, 加入玉米油, 拌匀。 将瓦片模放在烤纸上,放入适量面糊。 抹平表面。 取走瓦片模, 表面撒杏仁片, 放入烤箱,中层,上下火,150度,烤10分钟左右, 表面成浅金色, 趁热取下。小窍门:
原方使用融化黄油,这里用玉米油代替。喜欢黄油浓郁味道的,可以用回黄油。 烘烤温度不宜太高,以免焦糊。 烘烤结束后,趁热取下,比较好分离。