“曾经听有人说：好多菜品的发明是为了处理剩余食材。我觉得有道理。这不，前两天蒸了盘腊肉还剩下些不想吃了，但也不能扔了吧。于是将它和茄子一起做成茄子煲味道一定不错！” 主料 粉丝 (40g) 腊肉 (1小块) 青椒 (1个) 茄子 (300g) 辅料 生抽 (适量) 郫县豆瓣 (1勺) 糖 (1小勺) 花椒面 (少许) 蒜 (2粒) 盐 (适量) 葱花 (1勺) 姜 (1小块) 厨具 瓦煲、炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 煲 半小时 普通难度 准备茄子3个，青椒1个，细粉丝1小把，腊肉少许。 茄子和青椒洗净擦干水份，茄子切滚刀块，青椒去籽切菱形块，粉丝用冷水泡软。 锅中多放些油，油温七八成热时倒入茄子大火浸炸。 炸至茄子变软起焦边时捞出沥干油分。 姜蒜切片，备一勺葱花和一勺郫县豆瓣剁细。腊肉煮熟后切成小丁。 锅中留少许底油，爆香姜蒜。 加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入青椒块翻炒片刻。 倒入茄子，加入少许盐、一小勺白糖、少许生抽和少许花椒粉翻炒均匀关火。 将炒好的茄子放入瓦煲中，中间放入泡好的粉丝，再在粉丝上放上腊肉丁，最后加入1小碗水。 盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮四五分钟，关火。 最后洒上葱花。吃的时候把粉丝和腊肉丁与茄子拌匀即可。

小窍门：

由于郫县豆瓣和腊肉都是很咸的，所以盐要少放。腊肉也可换成咸鱼或别的东西。自由发挥啦。