“买了一大盒有两磅的牛肉块儿，准备做牛肉汤，我想，这也许太多了，刚好瞅见冰箱的豆腐，留了个私心，把几块比较大的牛肉切成片，腌了，明天用来做豆腐呗。” 主料 牛肉 (约75克) 豆腐 (约250克) 葱绿 (2根) 辅料 腌：生抽 (1汤匙) 腌：盐 (1/4茶匙) 腌：糖 (1/4茶匙) 腌：小苏打 (1/2茶匙) 腌：姜粉或姜汁 (1茶匙) 腌：高度酒 (1/2汤匙) 腌：玉米淀粉 (1茶匙) 腌：菜油 (1/2汤匙　) 碗汁：蚝油 (1满汤匙) 碗汁：生抽 (1汤匙) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 烩 三刻钟 普通难度 把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱； 豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好； 开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用； 将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀； 重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉； 倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门：

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以； 二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽； 三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。