主料 木耳 (适量) 青虾 (250g) 青笋 (400g) 辅料 胡椒粉 (少许) 糖 (少许) 盐 (适量) 料酒 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 清淡 炒 半小时 简单难度 先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。 水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。 青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。 青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。 姜、葱、蒜切片。 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。 倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。 起锅前加入1小勺虾油即可。 虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。

小窍门：

虾油在做肉菜的放些提鲜效果很好。做馅儿也可加入。