菜系及功效：清爽凉菜

爆腌珊瑚黄瓜卷的制作食材：

黄瓜，葱，姜，辣椒丝，盐，鸡精，料酒，白糖，香油，醋。

爆腌珊瑚黄瓜卷的做法详细步骤

1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成； 

2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下； 

3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉； 

4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。