“我加了黑猪肉，如果不加肉，就是传统的葱烧海参了。用的是朋友送的国外野生干海参。干海参泡发：1.用纯水泡入冰箱冷藏两天,每天换次水。2.第三天拿出入高压锅，上汽后压10～15分钟，冷却后取出继续冰箱冷藏泡2～3天，每天换水。泡发干海参最重要是整个过程容器都必须无盐，无油，无碱，用纯净水。” 主料 干海参 (3条) 黑猪肉 (200克) 大葱 (2根) 辅料 料酒 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 鸡精 (适量) 水淀粉 (适量) 酱油 (适量) 姜 (少许) 厨具 不粘锅、炒锅 分类 咸鲜 烧 半小时 普通难度 准备泡发好的海参，斜切条状。泡发后都有20cm了。。 水开后，放入料酒，海参焯水一分钟。 焯好后的海参。 大葱，葱白切段，表面切花刀。葱叶剖开切段。 黑猪肉切薄片，肥肉留煎油，为葱白提香。黑猪肉用料酒，生抽，生粉腌一下备用。 生粉，调冷水，水淀粉备用。 用一部分葱段，爆香。 放入黑猪肉炒熟备用。 另起一锅，用猪油，肥肉煎出油。 放入葱段与姜片小火煎香。 放入葱白，小火煎。 煎葱油，煎到葱白两边发黄，出香味。 选出葱白，倒出葱油，余料留锅中。 加入250ml水，熬葱汤。如有高汤可省此步骤。 熬5分钟，倒出葱汤，余料倒掉。 另起锅，倒入葱油，放糖，炒至微黄。 糖色微黄后，倒入酱油，料酒，葱汤，煮开。 汤开后加入海参，煮4～5分钟。 煮2分钟后，加入煎好的葱白继续烹煮。 大约4分钟倒入炒好的猪肉翻炒收汁，放鸡精，白糖，酱油调味。 最后倒入水淀粉裹汁，出锅。 成品

小窍门：

海参在未入锅烧制时，容器与水都要求无油。油会影响海参的泡发。