“即将来临的夏日，必不可少的开胃凉菜，在家自制简单美味又放心的凉粉，调料才是关键。” 主料 绿豆粉 (1碗) 水 (5碗) 辅料 黄瓜丝 (适量) 盐 (适量) 蒜 (适量) 陈醋 (少许) 香菜 (少许) 胡萝卜丝 (适量) 油泼辣子 (适量) 香油 (少许) 饮用水 (少许) 厨具 煮锅 分类 凉菜 麻辣 拌 数小时 简单难度 一碗绿豆汤，半碗清水。 把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。 准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。 水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。 用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。 煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。 拍近照仔细看看。 凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。 蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。 然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。 调好的调料。 完全放凉后的凉粉已成白色。 胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。 成品图。 成品图。