“腌笃鲜是江南地区常见的汤水，味道独特，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。是春天必喝的一种汤。腌是指咸肉，笃就是用小火焖，鲜就是笋和鲜肉。” 主料 春笋 (1只（中等大）) 鲜肉 (500克) 咸肉 (200克) 莴苣 (2根) 辅料 料酒 (适量（3汤勺）) 姜 (适量（5片）) 葱 (适量（6根）) 厨具 汤锅 分类 咸鲜 煮 数小时 简单难度 准备好所有食材 把鲜笋洗干净，切片，备用 把咸肉洗净切片，备用（这是自己家腌的咸肉，不是很咸，所以不用泡，如果是买的现成的，要泡一下再烧） 把莴苣去皮，切滚刀块，备用 鲜肉洗干净放锅里加凉水，放炉子上开大火煮开后，关火，把热水倒掉，把肉取出洗干净，把锅洗干净，再把肉放回锅里，加凉水，加料酒，葱姜 把咸肉和笋和鲜肉一起放入锅里大火煮开（水盖过菜就可以），把水表面的浮沫撇掉，就改小火，锅盖下搁一根筷子，烧30分钟 从锅里取出一块鲜肉，如果筷子能插入肉里，说明肉熟了 这时候把莴苣放入已烧成乳白色汤汁的锅里，继续小火烧15分钟～20分钟（具体要看你切的莴苣的大小决定），菜就好了。 成品欣赏 配上米饭，好开胃啊，春天最爱的菜肴

小窍门：

A:肉先掉一下水，是为了去血水和浮沫，这样烧出来的汤，干净，美味。B:如果是买的咸肉，一定要泡一下再煮，要不会很咸 C:莴苣一定要最后放，因为它熟的快，煮的时间太长，太烂，就不好吃了