“家常小炒，待客小菜，咸鲜爽口，色泽亮丽。” 主料 上海青 (400g) 干香菇 (适量) 辅料 白糖 (1勺) 蒜头 (1个) 蚝油 (2勺) 油 (少许) 生抽 (1勺) 厨具 炒锅 分类 家常菜 素菜 热菜 咸鲜 煮 廿分钟 简单难度 上海青洗净摘干净。 干香菇清水提前泡发软，蒜头切片备用。 炒锅倒入适量清水，放一勺白糖，大火煮开。 烧开的水中倒入上海青，焯熟备用。 焯熟的上海青摆盘备用。 炒锅热锅下油，放入切片的蒜头，爆出蒜头香味。 倒入泡软的香菇，中火翻炒。 准备一个小碗，倒入适量清水和两勺蚝油，拌匀一下。 调好的蚝油汁倒入，与香菇一起煮开。 煮开的香菇蚝油汁，倒入一勺生抽调味即可出锅。 装好碟的蚝油香菇青菜，最后把蚝油汁淋在青菜上，即可上桌。

小窍门：

加一勺白糖是为了保持青菜的翠绿，不容易变黄。同理，焯西兰花、菠菜等绿色叶菜时也加入一小勺白糖。