食材

主料

奶油奶酪

120g

淡奶油

50g

牛奶

80g

低粉

20g

玉米淀粉

15g

鸡蛋

3个

细砂糖

50g   辅料

无盐黄油

30g   步骤

1.食材准备

2.蛋黄蛋清分离

3.蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄常温就行。另找一个盆，倒入室温软化的黄油30g

4.淡奶油50g

5.牛奶80g

6.奶油奶酪120g(如果把奶油奶酪隔水融化后期需要放入冰箱让蛋黄糊重新变粘稠，基本不流动)所以，我就不融化了

7.搅拌均匀后，分3次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一次

8.搅拌成细腻的面糊

9.筛入低粉和玉米淀粉

10.翻拌均匀！这时候要翻拌了，而且翻拌次数不宜过多，面糊状态不是特别容易流动！

11.然后面糊过筛一次，过筛好的面糊放入冰箱冷冻30分钟(或者冷藏2到2个半小时)

12.这时候把冰箱里的蛋清拿出来，用电动打蛋器先打至鱼泡泡后放入配方中一半的25g细砂糖(这个配方50g糖，我觉得甜了，有点腻)

13.然后高速打至变白细腻以后加入剩余25g细砂糖

14.高速打至湿性发泡即可，就是有个小弯钩

15.拿出冷冻过后的面糊，面糊这时候状态必须很粘稠，稀稀拉拉再冻一会。加入三分之一蛋白霜

16.翻拌均匀后加入剩余三分之二，拌匀

17.模具下层垫一张油纸，倒入面糊

18.震几下，震出大气泡

19.放入烤盘内，烤盘里放入3cm的水(活底模具底部需要包锡纸)

20.烤箱180度预热(10分钟)，然后把它放在烤箱下层，上下火180度20分钟转140度50分钟，出炉后无需倒扣，等它冷却脱模就行

21.口感非常细腻哦

小贴士 小贴士⚠️⚠️1、步骤里加入奶油奶酪后，混合均匀后需要用料理机打至粘稠，我忘说了....... 2、这个蛋糕我也是第一次做颜值还不行，味道除了我感觉有点甜以外是非常好吃的。大家可以减少点糖，自己把握吧。 3、轻乳酪需要高温上色➕低温烘培，预热必须要到180度，一般小烤箱你调到180度它并不是180，可以买个温度计检测一下。