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菜品口味甜味	主要工艺拔丝
食材明细
荸荠250克
鸡蛋黄100克	金糕100克
淀粉(玉米)125克	小麦面粉30克
猪油(炼制)150克	白砂糖150克

拔丝荸荠盒的做法详细步骤

1. 把荸荠切成顶刀圆片48片；
2. 把京糕用刀碾成细泥；
3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊；
4. 把荸荠沾一层面粉，然后取24片摆在案板上；
5. 再把京糕泥分成24等份，分放在24片荸荠片上，最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上；
6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯；
7. 炒锅入火上，倒入油，待油温达八成热；
8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色，捞出控净油；
9. 原锅放火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好；
10. 放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆，挂满浆出锅盛入盘中即成。

拔丝荸荠盒的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。