食材

主料

可可粉

15g

热水

40g

蛋黄

3个

细砂糖

20g

水

30g

玉米油

30g

低筋面粉

60g

蛋白

3个

细砂糖

50g   辅料

朗姆酒

适量   步骤

1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。

2.称出15克可可粉。

3.加入40克热水，搅拌均匀，放凉，备用。

4.蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。

5.加入30克清水，搅拌均匀。

6.加入30克玉米油，搅拌均匀，蛋黄糊乳化成细腻泡沫。

7.分3次加入过筛后的低筋面粉。

8.搅拌均匀。

9.加入朗姆酒（因为做给宝宝吃的，所以只加了几滴）。

10.搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

11.在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。

12.如图，提起打蛋器，能拉起短小直勾（这时可以预热烤箱150度）。

13.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

14.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

15.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。

16.另取一个了打蛋盆，倒入蛋糕糊，倒入1/2可可酱，快速翻拌均匀。

17.再倒入剩下1/2蛋糕糊和可可酱。

18.迅速翻拌均匀。

19.将拌好的可可蛋糕糊从30厘米高处倒入模具，轻震几下模具。

20.放烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右。

21.将烤好的蛋糕马上取出，倒扣在烤网上。

22.待冷却后脱模。

23.切块享用。

24.配上一杯咖啡，好好来享受美味的下午茶咯。

小贴士 1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、拌糊时速度要快，以免加入可可酱后消泡影响蛋糕的组织及口感。
4、入烤箱之前要轻震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
5、具体烘烤时间要根据自家烤箱调整。