分类标签：卤酱菜
菜品口味咸鲜味	主要工艺酱
食材明细
茄子(紫皮、长)4000克	韭菜1000克
甜面酱250克	酱油500克
姜3克	八角3克
花椒3克	盐250克

酱韭茄的做法详细步骤

1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6. 装坛腌制15天后即可食用。