分类标签:鲁菜甜品/点心低温环境作业人群食谱 |
菜品口味甜味 | 主要工艺挂霜 |
食材明细 |
猪肉(肥)125克 | |
小麦面粉50克 | 鸡蛋黄125克 |
香精1克 | 花生油40克 |
白砂糖100克 | 红绿丝5克 |
挂霜丸子的做法详细步骤
1. 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);
3. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;
4. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子的做法小贴士
制作要诀:
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;
2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;
3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。