分类标签：浙菜甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺碎屑料炸
食材明细
红豆沙250克	猪油(板油)100克
糯米粉15克	玫瑰花5克
鸡蛋清125克	淀粉(蚕豆)20克
白砂糖20克	猪油(炼制)40克

细沙羊尾的做法详细步骤

1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平；
2. 将细红豆沙捏成20粒丸子；
3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；
4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；
5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；
6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

细沙羊尾的做法小贴士

制作要诀：
1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；
2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；
3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。