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菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
鸡蛋黄85克	鸡蛋清170克
牛奶40克	小麦面粉85克
泡打粉2克	塔塔粉1克
葡萄干50克
白砂糖105克	盐1克
色拉油40克

葡萄干蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 葡萄干泡水约20分钟后沥干水分备用；
3. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐一起拌匀；
4. 再加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
5. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；
6. 再加入蛋白用的细砂糖（85克），打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；
7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后；
8. 再分次加入剩余的部分拌匀，成蛋糕体面糊；
9. 取烤盘，将葡萄干均匀撒上，再将蛋糕体面糊倒入烤盘；
10. 将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用；
12. 将蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；
13. 取蛋糕体欲卷起的开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与纸辅助将蛋糕体卷起即可。

葡萄干蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀：
奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用；
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。