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菜品口味甜味	主要工艺烤
食材明细
鸡蛋黄85克	鸡蛋清170克
小麦面粉85克	泡打粉2克
塔塔粉1克	薰衣草5克
白砂糖105克	盐1克
色拉油40克	香薷1克

薰衣草蛋糕卷的做法详细步骤

1. 干燥薰衣草以热开水（100克）浸泡约5分钟；
2. 捞去薰衣草，茶汁保留备用；
3. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐拌匀，再分次放入细砂糖打至干性发泡，成蛋白面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖（85克）打至干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取部分蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀；
7. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸后，再适量撒上分量外的干燥薰衣草；
9. 将蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖连同蛋糕纸一起卷起即可。

薰衣草蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀：
奶油酱
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用；
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。