分类标签：甜品/点心精品主食其他国家
菜品口味酸甜味	主要工艺烤
食材明细
小麦富强粉80克	小麦面粉120克
奶油136克	鸡蛋200克
樱桃番茄200克	牛奶375克
奶酪100克
盐7克	胡椒粉15克
白砂糖50克

番茄起士塔的做法详细步骤

1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团；
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮；
4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用；
5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊；
6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠；
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用；
8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入；
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。

番茄起士塔的做法小贴士

制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。