分类标签:精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺煮 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
猪肉适量 | 荠菜适量 |
馄饨皮适量 | |
生抽适量 | 蚝油适量 |
姜、葱、盐适量 | 食用油适量 |
花椒适量 | 辣椒油适量 |
葱适量 | 紫菜适量 |
虾皮适量 | |
红油味荠菜猪肉馄饨的做法详细步骤
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_945662146205db7a2923da1b943a129e.jpg)
1、【原料】:猪肉、荠菜、馄饨皮【拌馅用的调味料】:生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐【馄饨汤底的调味料】:辣椒油、葱、紫菜、虾皮
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_62cacc49d3303283d8b43517afc830d8.jpg)
2、荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0e5309654991328c569673c217a80f5b.jpg)
3、葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0737623cfa9e1201d5cbe7f784b676d7.jpg)
4、猪肉切小块后剁成肉
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_96fd5651a670cbcabbaf5a23707e697a.jpg)
5、葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1e8f8493c4c3c7553eacb5383d485cc3.jpg)
6、将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_50e212eef2f5159391590e3fe11eab3c.jpg)
7、取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_59835f3a1cd36730722a640746f86dfe.jpg)
8、将馄饨皮向上折起,
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3b624903b4094dcf8b0e4f9551f63209.jpg)
9、然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_510d193270b9874dc7266453e6ee88cb.jpg)
10、包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d54cbd8341b75c4255617a8df71a35f9.jpg)
11、锅里加清水,大火烧开。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e72713dc43a1f15f8a44434f824ba43f.jpg)
12、在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0db4990491fc296a3c53e79a23dc5a25.jpg)
13、水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_42c7748c4dbdb0458dc4f0dbf72d9c7c.jpg)
14、待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。
![红油味荠菜猪肉馄饨的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ca29f48106ffc22e75c4c1985e9abef8.jpg)
15、煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。
红油味荠菜猪肉馄饨的做法小贴士
1.用肥瘦比例3:7的猪肉来包菜肉馄饨最好,如果是用全瘦的肉来包,那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。
2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收,然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候,里面的肉馅也轻轻晃动为宜。
3.馄饨的包法有很多种,按照自己的习惯来包就好。
4.现成的馄饨皮都比较干,包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。