分类标签:甜品/点心 |
菜品口味甜味,奶香味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度普通 | |
食材明细 |
樱桃150克 | 糖40克 |
蜂蜜10克 | 玉米淀粉10克 |
柠檬汁5克 | 低筋面粉150克 |
蛋黄15克 | 牛奶20克 |
适量水 | 盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量) |
黄油70克 | 细砂糖25克 |
蜜汁樱桃派的做法详细步骤
![蜜汁樱桃派的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5faec333e481192525ab977828d0c259.jpg)
1、蜜汁樱桃馅新鲜樱桃洗净;
![蜜汁樱桃派的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_29f57a2ad152194cd3bb478d7e2a09c4.jpg)
2、去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核;
![蜜汁樱桃派的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_28e506261dd817bc685ff02429017686.jpg)
3、将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上;
![蜜汁樱桃派的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9a1454289067f1a916ef990b35705170.jpg)
4、待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出;
![蜜汁樱桃派的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1a90496241cf4137049975ce9c357950.jpg)
5、在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀;
![蜜汁樱桃派的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e0691c66aa17a0d436984c80627ad375.jpg)
6、点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用;
![蜜汁樱桃派的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6d69f2cca86aa6d73b7f7f3be7f90e73.jpg)
7、派皮:低粉过筛置于盆中;
![蜜汁樱桃派的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0d5bf34fbb8af84297fcb7d61f23c968.jpg)
8、黄油室温软化,切成小丁;
![蜜汁樱桃派的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_43208fe4743c97b881fbdad880a46fdd.jpg)
9、.将黄油倒入面粉盆中;
![蜜汁樱桃派的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6b698fa512332e3f6e65062b813538d4.jpg)
10、用手揉搓均匀,成粉末状;
![蜜汁樱桃派的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c7bee18046c0f2afb2665501356015a2.jpg)
11、加入打散的蛋黄;
![蜜汁樱桃派的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a84cab120f5b6d008ceb05cec86120ea.jpg)
12、加入牛奶;
![蜜汁樱桃派的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9a5fb3465fe104f1dbe7eed966d4e571.jpg)
13、揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右;
![蜜汁樱桃派的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d2f91037e326544ea722b6d0243ff064.jpg)
14、将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片;
![蜜汁樱桃派的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1a423ab73c926f1cf01d7f692ac57bb9.jpg)
15、将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分;
![蜜汁樱桃派的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4c09ac9bd7c777255ff46834f8400e89.jpg)
16、叉子在派皮上扎出均匀的气孔;
![蜜汁樱桃派的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_778c8d991b8859956c65b8d169cbfe86.jpg)
17、烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆;
![蜜汁樱桃派的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_04128e022bee5ffd470254364b11ce97.jpg)
18、将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
蜜汁樱桃派的做法小贴士
这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦